餐飲行業(yè)的衛(wèi)生安全關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康，管理模式關(guān)系到企業(yè)的盈虧，所以，6S管理咨詢對(duì)于餐飲行業(yè)意義重大。下面，7S管理培訓(xùn)公司為大家?guī)?lái)餐飲業(yè)6S管理模式的分享，以供大家參考。

餐飲6S管理咨詢

（一）整理（SEIRI）

1、定義：清理雜亂，區(qū)分需要與不需要之物，并將不需要的東西清除。

2、目的：

（1）條理分明，清除不需要之物。

（2）根據(jù)需要情況，分類管理。

（3）清除污垢根源。

3、活動(dòng)重點(diǎn)：

（1）明確訂出實(shí)施整理的范圍。

（2）規(guī)劃出不要物的暫放區(qū)。

（3）明確要與不要的定義。

（4）將不要的定義及整理的觀念傳授給全員知曉。

（5）決定實(shí)施整理的時(shí)間，并將所需用具準(zhǔn)備妥當(dāng)。

（6）明確規(guī)定每位成員負(fù)責(zé)區(qū)域。

（7）依照定義及實(shí)施范圍推行整理。

（8）定期不斷實(shí)施且定期巡回檢查。

（9）整理后應(yīng)立即進(jìn)行整頓工作。

（二）整頓（SEITON）

1、定義：定位、定量將需要物、需要量正確放在需要位置。

2、目的：

（1）舒適工作場(chǎng)所。

（2）數(shù)量、效率、安全、有效地妥善安排。

（3）避免尋找費(fèi)時(shí)：提高效率

3、活動(dòng)重點(diǎn)：

（1）必要品的分類。

（2）依使用頻度區(qū)分，決定放置位置。

（3）決定放置量。

（4）決定放置方式。

（5）定位放置區(qū)畫(huà)線。

（6）決定每個(gè)放置區(qū)物品之責(zé)任管理者。

（三）清掃（SEISO）

1、定義：無(wú)塵無(wú)污，徹底把每個(gè)角落掃除干凈，使問(wèn)題點(diǎn)顯現(xiàn)，去除長(zhǎng)年累積在設(shè)備本體的垃圾、油污及切削物等。

2、目的：

（1）符合部門(mén)功能要求。

（2）經(jīng)由清掃檢查，消除缺點(diǎn)。

3、活動(dòng)重點(diǎn)：

（1）主管一定要與全員共同檢討清掃計(jì)劃，并親自參與清掃工作。

（2）實(shí)施前應(yīng)對(duì)每位員工所負(fù)責(zé)的區(qū)域作完整分配。

（3）實(shí)施前應(yīng)將所需之工具準(zhǔn)備妥當(dāng)。

（4）無(wú)論設(shè)備或事務(wù)柜等均應(yīng)徹底掃除干凈。

（5）掃除過(guò)程須將特別臟及難以掃除之處作記錄。

（6）對(duì)于不正常之振動(dòng)，磨耗漏油等現(xiàn)象應(yīng)于記錄，并加以修護(hù)。

（7）實(shí)施后必須由高級(jí)主管巡視確認(rèn)，對(duì)執(zhí)行良好者給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不盡完善者給予指導(dǎo)，并限期改善。

（8）對(duì)各項(xiàng)缺點(diǎn)及改善后應(yīng)于拍照記錄，并供以后教育參考。

（四）清潔（SEIKETSU）

1、定義：保持整潔，徹底執(zhí)行整理、整頓、清掃三階段所發(fā)覺(jué)的問(wèn)題。

2、目的：

（1）遵守5S管理標(biāo)準(zhǔn)化和管理基準(zhǔn)。

（2）使異常狀態(tài)明顯化。

（3）以目視管理為主要工具。

3、活動(dòng)重點(diǎn)：

（1）將清掃階段的問(wèn)題加以分類。

（2）針對(duì)問(wèn)題點(diǎn)實(shí)施對(duì)策。

a，自主改善。

b，專責(zé)單位改善。

c，委外廠商改善。

（3）自主改善部分執(zhí)行完成后，制作改善對(duì)策書(shū)表，供日后教育及制作標(biāo)準(zhǔn)書(shū)之參考。

（4）委請(qǐng)專責(zé)單位改善時(shí)，應(yīng)由現(xiàn)場(chǎng)人員一起參與討論學(xué)習(xí)。

（5）制作各類標(biāo)準(zhǔn)書(shū)。

（6）維持良好狀態(tài)。

（五）教養(yǎng)（SIHTSUKE）（習(xí)慣、紀(jì)律）

4、定義：遵守規(guī)范經(jīng)由教育，訓(xùn)練使每一位員工維持良好的行為，或改變舊有不良習(xí)慣，以建立標(biāo)準(zhǔn)及遵守標(biāo)準(zhǔn)的習(xí)慣。

5、目的：

（1）遵守工廠規(guī)定。

（2）養(yǎng)成良好習(xí)慣。

（3）確認(rèn)和傳送日常管理需求。

6、活動(dòng)重點(diǎn)：

（1）執(zhí)行作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)，應(yīng)不定期循環(huán)檢查，以了解員工是否遵守規(guī)定。

（2）對(duì)各項(xiàng)操作或技能訓(xùn)練必須確實(shí)。

（3）培養(yǎng)員工自主性，自行訂定行事計(jì)劃表。

（4）建立每一個(gè)人的負(fù)責(zé)性。