6S咨詢(xún)服務(wù)中心5S管理培訓(xùn)公司概述：眾所周知，5S管理起源于日本，通過(guò)規(guī)范工作現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)造一目了然的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，其最終目的是提升人的品質(zhì)，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。目前，眾多醫(yī)院食堂都實(shí)施5S管理并取得很好的成效。

醫(yī)院食堂5S管理

一、售賣(mài)間5S管理

1、整理：將必要和不必要物品區(qū)分開(kāi)，將不必要物品清理掉；將損壞已不符合使用標(biāo)準(zhǔn)但還在使用的物品及時(shí)清理掉；將需維修暫時(shí)不可用的物品清理出來(lái)。

保潔柜：只能出現(xiàn)易耗品，且物品分類(lèi)擺放標(biāo)示清晰。

工作臺(tái)：下層只能出現(xiàn)易耗品和打菜勺子。

保溫臺(tái)：主要售賣(mài)菜品。

2、整頓：將整理之后留下來(lái)的物品進(jìn)行分類(lèi)、定位；對(duì)留下的物品明確數(shù)量，并進(jìn)行標(biāo)示。

工作柜：按標(biāo)示和規(guī)定數(shù)量進(jìn)行存放易耗品和小件物品。

保溫臺(tái)：售賣(mài)前要放水加熱對(duì)菜品進(jìn)行保溫，按標(biāo)準(zhǔn)對(duì)菜品進(jìn)行擺放。

清潔用品用具：指定放在專(zhuān)用的地方，并懸掛起來(lái)，使用后及時(shí)放回原處。

3、清掃：將區(qū)域內(nèi)的物品清掃干凈，去除臟污；保持工作場(chǎng)所干凈明亮。

地面：無(wú)油膩，無(wú)食物殘?jiān)瑹o(wú)污漬，干燥無(wú)積水。

下水道：干凈，無(wú)食物垃圾殘留，每周洗刷一次。

工作臺(tái)：上下層清潔無(wú)油膩、積水，物品擺放整齊。

保潔柜：物品按標(biāo)識(shí)分類(lèi)擺放整齊，外面無(wú)油跡，保持干凈整潔。

保溫臺(tái)：表面無(wú)油跡，無(wú)食物殘?jiān)?，每餐更換水池的水。

4、清潔：將上面實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化，并制定實(shí)施方法；定期對(duì)實(shí)施結(jié)果進(jìn)行檢查，并制定考核方法。

5、素養(yǎng)：通過(guò)會(huì)議、培訓(xùn)等活動(dòng)提高員工團(tuán)隊(duì)意識(shí)，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣；制定禮儀手冊(cè)并進(jìn)行培訓(xùn)推廣，提高員工整體素質(zhì)。

最易犯問(wèn)題點(diǎn)：保潔柜物品的分類(lèi)擺放及數(shù)量。保溫臺(tái)面餐中的及時(shí)清理，保溫臺(tái)餐前加水及加熱。

二、倉(cāng)庫(kù)5S管理

1、整理：將必要和不必要物品區(qū)分開(kāi)，將不必要物品清理掉；將損壞已不符合使用標(biāo)準(zhǔn)但還在使用的物品及時(shí)清理掉；將需維修暫時(shí)不可用的物品清理出來(lái)。

倉(cāng)庫(kù)：按照干貨倉(cāng)庫(kù)、調(diào)料倉(cāng)庫(kù)、易耗品倉(cāng)庫(kù)分類(lèi)進(jìn)行整理，不能出現(xiàn)混放現(xiàn)象，原料倉(cāng)庫(kù)不能出現(xiàn)非食品和過(guò)期食品，且要定期進(jìn)行盤(pán)查，所有物品必須標(biāo)示清晰。

2、整頓：將整理之后留下來(lái)的物品進(jìn)行分類(lèi)、定位；對(duì)留下的物品明確數(shù)量，并進(jìn)行標(biāo)示。

干貨、調(diào)料、易耗品倉(cāng)庫(kù)：按貨物標(biāo)示進(jìn)行定位定量擺放整齊，且離地離墻，倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)干燥，領(lǐng)料要遵循先進(jìn)先出的原則。

3、清掃：將區(qū)域內(nèi)的物品清掃干凈，去除臟污；保持工作場(chǎng)所干凈明亮。

地面：內(nèi)外保持干凈整潔，清理漬。

墻壁：干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)亂張貼。

貨架地架：內(nèi)外物品分類(lèi)擺放整齊有序，干凈無(wú)雜物，物品保持離地離墻。標(biāo)示牌標(biāo)識(shí)明顯，擺放整齊。

原料桶：內(nèi)外清潔，加蓋整齊擺放。

4、清潔：將上面實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化，并制定實(shí)施方法；定期對(duì)實(shí)施結(jié)果進(jìn)行檢查，并制定考核方法。

5、素養(yǎng)：通過(guò)會(huì)議、培訓(xùn)等活動(dòng)提高員工團(tuán)隊(duì)意識(shí)，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣；制定禮儀手冊(cè)并進(jìn)行培訓(xùn)推廣，提高員工整體素質(zhì)。

最易犯問(wèn)題點(diǎn)：物品亂堆亂放，不按標(biāo)示進(jìn)行擺放，不定期進(jìn)行盤(pán)查，容易出現(xiàn)過(guò)期食品，不遵循先進(jìn)先出原則。

三、大廳5S管理

1、整理：將必要和不必要物品區(qū)分開(kāi)，將不必要物品清理掉；將損壞已不符合使用標(biāo)準(zhǔn)但還在使用的物品及時(shí)清理掉；將需維修暫時(shí)不可用的物品清理出來(lái)。

餐廳：只能出現(xiàn)餐桌、餐椅、收餐用品用具，清潔用品用具，餐桌上只能有餐巾紙和牙簽，用品用具置 和清洗池標(biāo)示清晰。

2、整頓：將整理之后留下來(lái)的物品進(jìn)行分類(lèi)、定位；對(duì)留下的物品明確數(shù)量，并進(jìn)行標(biāo)示。

清洗池：只能用于洗碗和洗手。桌椅：只能用于就餐使用，且擺放整齊。

收餐用品用具：只能用于收餐使用，使用后按標(biāo)示擺放整齊。

清潔用品用具：指定放在專(zhuān)用的地方，并懸掛起來(lái)，使用后及時(shí)放回原處。

3、清掃：將區(qū)域內(nèi)的物品清掃干凈，去除臟污；保持工作場(chǎng)所干凈明亮。

地面：內(nèi)外保持干凈整潔，清理漬。

墻壁：干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)亂張貼。

清洗池：內(nèi)、外無(wú)油跡無(wú)積水，周?chē)蓛粽麧崱?/p>

桌椅：擺放整齊，橫豎成線(xiàn)。

餐具回收處：干凈整潔，無(wú)油污，餐具擺放整齊。

4、清潔：將上面實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化，并制定實(shí)施方法；定期對(duì)實(shí)施結(jié)果進(jìn)行檢查，并制定考核方法。

5、素養(yǎng)：通過(guò)會(huì)議、培訓(xùn)等活動(dòng)提高員工團(tuán)隊(duì)意識(shí)，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣；制定禮儀手冊(cè)并進(jìn)行培訓(xùn)推廣，提高員工整體素質(zhì)。

最易犯問(wèn)題點(diǎn)：地面清潔不徹底，桌椅擺放不整齊，桌面清潔不及時(shí)。